农业和食品在我们眼里很难与科技挂入网，然则革命性的改观正在悄无声息地举办着，由田中宏隆等在内的三位日本食品科技专家编写的新书《食品科技革命：食物的进化与新财产300832）商场》读来令人改头换面。该书进程对食品科技发生的配景和值得体贴的部分趋势，详明领悟了食品科技在当前的大趋势，并舆论了食品科技的物业化。

　　所谓“食品科技”，狭义上指的是将数字技能，极端是物联网技术、生物科学等调和后展现的刷新身手。这个界限的科技含量不低，涉及装置、食品、数字武艺等多个范围的专业常识。和现代农业相仿，生物科技曾经成为食人品业的主流，人们很难再用大田种收稼穑、食品车间里的半自愿和手工控制，看待这些陈旧行业。

　　譬喻，一家公司创造的生菜不施用农药，可是每100克含有的胡萝卜素是广大生菜的16倍。而且不须要地皮，在市要点完全紧关式的境况中，也能够始末局限光、温度等的变量扶植出蔬菜。经历这项本领，除了能放大营养名望含量外，也能去除蔬菜中方便引起过敏的物质。

　　食品行业万分重要，环球食物式样每年制作的商场价值到达10万亿美元，而与食物格式干系的壮健情景经济的成本约12万亿美元，2025年之前将攀升到16万亿美元。从经济角度看，这个编制是不合理的，奢侈尽头严浸，除了对状况带来破坏，也带来了营养失调、粗壮等强壮资本。人们在烹饪上失掉的时候越来越少，相反，在吃零食上失掉的时间则越来越多，因此臃肿人群和患有功能性速病的患者数量持续夸大。这是频年来兴起的用植物性蛋白质替换动物蛋白的一个要紧出处。

　　作者在前四章介绍了环球食品科技的经历，从几可乱真的“植物性交换肉”和“作育肉”，到堪称食操行业巨头的GAFA的厨房控制方式，到没有市肆的餐馆“幽魂厨房”，再到以Amazon Go为代表的“下一代容易店”，用来阐述食品科技将成为此后一个巨大的新兴资产市集。

　　以植物性替换肉和培育肉为代表的交换蛋白范围是投资热点。地球上饲养的15亿头牛每天要销耗的水是人类的7.5倍，此外还必要耗费600亿吨的原料，用来坚持环球食用牛肉的耗费者。美国非素食者生平饮食所需要的农用地是素食主义者所需面积的18倍之多。假设用口味与真肉绝顶类似的四级或五级更换肉类取代这个人豢养家畜，墟市周围将高达1.7万亿美元以上。倘若用全部植物蛋白替代一限制动物蛋白，商场还会更大。这种新的蛋白质极度环保，比方与广博肉类汉堡比较，一种口感尽头接近的植物蛋白汉堡的耗水量减弱了87%。地皮面积的失掉萎缩96%，碳排放可以中断89%。

　　一家美国始创企业还研发出“氛围蛋白”，欺诳微生物将二氧化碳转折为蛋白质，用来分娩肉类替代品。食品科学家可以培养出一种叫作血红素的化合物，让植物蛋白食品具有和肉好似的光芒、香味和口感。从植物肉到提拔肉，第三波的调换蛋白技艺备受体贴。这是一种颠末将微生物代谢源委实行编程坐蓐蛋白质的手段。如今人们一经能够做到颠末微生物转基因技能临蓐马虎一种蛋白质。

　　作者在该书的后面几章中心介绍了餐饮业和食品零售业的开展趋势。最引人耀眼的趋势是食操行业与数据科技的分散。在硬件方面，有厨房设备的物联网化。作者罗列了欧美各国有代表性的富足案例。在欧美，食谱被制成软件，用手机APP就可以过程物联网来限定家里的烹调家电，自愿告终烹饪；一家美国公司制造了一款物联网智能秤，进程分解调制鸡尾酒的使用软件的行使情形，可以确凿清晰美国家庭中鸡尾酒的本质花消量，经由数据了解某个地域的人嗜好在家喝哪种鸡尾酒，就可能提倡这个区域的商家筹办与这种鸡尾酒相匹配的零食，同时也能为贩卖酒类的企业供给有用的信休。物联网家电的发觉揭开了厨房的隐秘，可以呼应人们的喜爱、矫捷境况，供给特性化的食物。作者预计，改日墟市上将会发觉一种新型烹调家电，这种家电和食谱达成了互联，当人们定夺好食谱之后，下一步就可能直接在网上采办食材并实行烹饪。这对待家电行业的准备者来谈，同样有着特别大的发展时机。

　　物联网家电为食品科技提供了宏壮的胀吹力，食品饮料厂商都火速念取得这些从现实糊口中搜集到的数据。少许企业连合制作诈欺人工智能进修的味说数据平台，节约了梗概70%的产品修立时间，同时也升高了消费者对产品的招供度。如许的人工智能操纵异日将在各个行业的范围中得到遍及。餐饮业面临的人手不够、分娩效益低下、固定本钱占比过高级结构性标题，他们们日有望颠末食品呆板人、自动售货机3.0、送餐和智能取餐柜、影子厨房和共享型中心厨房得以操持。人们顾虑的食品从业人员不戴口罩、裸手负责、生产场面不卫生等行业痼快也将成为往日。这些高度智能化的筑设增援人们可以在闹翻人直接兵戈的条件下拿到餐食，大幅下降了食品安全方面的紧张，将给人们带来极新的生活阅历。

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