汤文化汗青筑长，承载着中原传统饮食文化的精彩，广东老火靓汤着名遐迩，传承了华南地域饮食的精华。老火靓汤举措预制菜的一种典范代表，具有振兴、营养微风味奇异等益处，但广式老火靓汤中糊口：嘌呤含量是否过高，有效要素溶出是否彻底、堆集期风格是否保存美满、食疗功能尚无精确数据表明等题目。

　　课题组构建了汤品中嘌呤含量的速速准确检测技能，拜候了市集上常见老火靓汤的嘌呤含量，并扶助了法式化制汤工艺和扩张食药材降嘌呤的要领；议论了五指毛桃鸡汤有效要素溶出纪律及稳态化负责法子，利用转录组学和代谢组学本事瓦解了鸽汤校勘大鼠围绝经期综合征的作用机理；采取生物酶法本事，提升了鸡汤中的营养因素溶出率，改良后的鸡汤不单纠合了古代鸡汤的色、香、味，并且营养因素含量更高；开采了γ-谷氨酰肽的新型制备技能并利用于老火靓汤中，起到降盐増鲜的卓绝效能；树立了GC-IMS、GC-MS以及GC-O-MS武艺的老火靓汤韵味剖判办法，并运用于鸡汤、鸭汤和鸽汤大白性评判。

　　曾晓房，博士，教导，博士生导师，广东省优越农村科技特派员，现任仲恺农业工程学院轻工食品学院院长。左右中国畜产品加工群情会第七届理事会理事、中原食品科学工夫学会第三届青年职业委员会委员、教诲部/农业墟落部/华夏科协广东兴宁肉鸽科技小院首席科学家、农业村庄部岭南性格食品绿色加工与智能制作要点练习室副主任、广东省岭南性子食品科学与手艺重心熟练室副主任、广东省香精香料（仲恺）工程本领群情重点主任等。叙论偏向：肉品加工与质量承平操作、食品韵味化学、预制菜风味与风格泰平调控。重要科研事迹：近五年来独霸和参预国家及省部级项目16项、其大家项目30余项；在国内外期刊上公告科研论文100多篇（其中SCI/EI论文40余篇）；获授权发掘专利21件；获广东省科学技艺奖二等奖2项（排名第一的1项）、神农中华农业科技奖二等奖1项、中国产学研合营创新成就奖1项。

　　《食品科学》编辑部制订于 2023年8月4-5日在 中国江苏 南京举办“第十届食品与生物学科高程度SCI论文撰写与投稿本领研筑班”，为期两天。欢迎您参加这回培训班。

　　为进一步深入言论食品资产科技改进根基理论，保证食品材料与安谧，研发具有营养和保健功用的食品，推动食品科学议论的进步，动员食品家产的本事更始，更好地保障人类身体厚实和普及生存品质，北京食品科学商议院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在得胜召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类牢固国际推求会”及二十余次食品专题推求会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南都城范大学、南京家产大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于 2023年8月6-8日在 华夏江苏南京配合举行“第十一届食品科学国际年会”。