黄嘌呤氧化酶是一种与嘌呤代谢关系的环节酶，厉重保存于肝脏，它也许催化黄嘌呤或次黄嘌呤氧化天资尿酸，而尿酸的过分产生会胀舞高尿酸血症。因而克制黄嘌呤氧化酶活性是更始高尿酸血症的合头。干姜为姜的干枯根茎，始载于《神农本草经》，入脾、胃、肺经，气香特，异味辛辣，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功用。浩瀚试探讲明，干姜具有抗氧化、抗炎抑菌、抗肿瘤和低重血管通透性、改良心血管体例等多种药理效用。苯丙素类化合物具有抗氧化、抗疲乏、抗炎抑菌、抗病毒活性、降尿酸、诊疗糖脂代谢等多种药理效率。

　　河北农业大学食品科技学院李佳惠、焦温婉、王向红*等进程商讨干姜提取物及其两种苯丙素类成分阿魏酸、对香豆酸的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟自由基破除功用和铁离子复兴才力（FRAP），以及三者对黄嘌呤氧化酶的胁制效率及道线，解析它们的潜在抗氧化、降尿酸活性，为干姜的进一步开荒戏弄供给参考。

　　选用性响应/多响应监测（SRM/MRM）功夫历程搜聚大宗标准品的反响离子音信，有选取地理解样品中的活性要素，况且对干姜中活性成分进行了定性定量剖析，到底见表1（各物质序次曲线 种化关物，含量较高的活性成分为苯丙氨酸（331.60 ng/mg）、阿魏酸（8.24 ng/mg）、对香豆酸（2.04 ng/mg）。其中含量最高的苯丙氨酸在体内需经酶催化后才力参加机体代谢，且其只身保留对酶活性无阻挡影响。于是本搜求暂不道判苯丙氨酸，后续试验要紧搜索干姜中含量最高的苯丙素类因素阿魏酸和对香豆酸。

　　由图1可知，随着质地浓度的提升，阿魏酸、对香豆酸和干姜提取物的DPPH自由基拔除率总体高潮。阿魏酸的DPPH自由基作废率在0.5 mg/mL时与阳性比拟Trolox接近，并抵达了90%以上。在质量浓度为2 mg/mL时，分别物质对DPPH自由基打消用意由高到低序次为Trolox、阿魏酸、干姜提取物、对香豆酸。

　　H2O2与Fe2+反应天赋羟自由基，后者与水杨酸反响形成的紫色物质（1,2-环氧十八烷）在510 nm波所长具有最大的吸光度，此反响常用于体验活性要素的羟自由基作废材干。如图2所示，随着质料浓度的进步，Trolox、阿魏酸、对香豆酸和干姜提取物羟自由基取销率逐步普及。质料浓度为2 mg/mL时，不同物质的羟自由基废弃率程序为：Trolox＞阿魏酸＞干姜提取物＞对香豆酸。

　　如图3所示，Trolox、阿魏酸、对香豆酸、干姜提取物的总抗氧化才略存储势必的剂量效应合连，随着原料浓度的提升，抗氧化才略渐渐加紧。当原料浓度为2 mg/mL时，不同物质的抗氧化才气序次为：Trolox＞阿魏酸＞对香豆酸＞干姜提取物。其中，阿魏酸表现出较强抗氧化能干，靠近阳性对照Trolox。

　　分歧质量浓度的阿魏酸、对香豆酸以及干姜提取物对黄嘌呤氧化酶禁绝才具如图4所示，三者随质料浓度的增加对黄嘌呤氧化酶的制止生效逐步强化。由表2可知，三者对黄嘌呤氧化酶的克制功用依次为：对香豆酸＞阿魏酸＞干姜提取物。这一终于解谈了其潜在的降尿酸活性。阿魏酸和对香豆酸在体外有较强的制止黄嘌呤氧化酶活性用意，且均为同化非竞争型抑遏剂，并且对香豆酸强于阿魏酸，与本尝试事实符关。

　　本探寻愚弄CB-Dock软件将阿魏酸、对香豆酸与黄嘌呤氧化酶实行分子对接，对香豆酸与黄嘌呤氧化酶的连关能为－33.8 kJ/mol，阿魏酸与黄嘌呤氧化酶的维系能为－32.6 kJ/mol，连接能均低于0 kJ/mol，指点因素与靶蛋白间能够自愿贯串，疏解阿魏酸和对香豆酸与黄嘌呤氧化酶具有卓着的亲和力，有较强抑止黄嘌呤氧化酶的智力。

　　阿魏酸与黄嘌呤氧化酶的互相用意模式如图5所示，阿魏酸能投入黄嘌呤氧化酶的活性要旨，可与氨基酸残基Ala、Arg、Ser、Gly、Leu、Pro、Val之间形成范德华力，与氨基酸残基Glu、Thr之间造成氢键作用力，与Glu变成碳氢键，与Phe变成π-π堆集、π-π T型效率力，与Ala酿成π-π烷基化超共轭功用力。分子对接毕竟浮现，氢键、范德华力、π-π积聚用意力的保留，将活性成分与酶的氨基酸残基牢固联结，从而颓唐了黄嘌呤氧化酶的活性。

　　对香豆酸与黄嘌呤氧化酶的彼此用意模式如图6所示，对香豆酸能投入黄嘌呤氧化酶的活性主旨，与黄嘌呤氧化酶氨基酸残基重要形成范德华力和π-π堆积等彼此影响，从而阻挡黄嘌呤氧化酶的活性。它可与氨基酸残基Ala、Glu、Leu、Ser、Val、Arg、Gly等形成范德华力，与Phe变成π-π积累、π-π T型效用力，与Ala形成π-π烷基化超共轭感化力。分子对接真相显示，对香豆酸与黄嘌呤氧化酶有杰出的连结亲和力，可阻断酶与底物之间的相互感化，从而达到低落酶活性的见效。

　　本摸索基于SRM/MRM法的代谢组学定性定量了解了干姜中的14 种活性身分，并对干姜提取物及含量最高的两种苯丙素类身分阿魏酸和对香豆酸实行了抗氧化活性和降尿酸活性的体外评判。究竟注脚，阿魏酸体现出了强抗氧化性，干姜提取物和对香豆酸抗氧化才力相近，并有势必的剂量依附性。对香豆酸对黄嘌呤氧化酶的抵抗智力最强，其次是阿魏酸、干姜提取物，三者均表示出较强的降尿酸活性。进一步颠末分子对接岁月验证了阿魏酸和对香豆酸对黄嘌呤氧化酶的彼此感化。终究评释，二者与黄嘌呤氧化酶的氨基酸残基变成π-π积蓄、氢键、范德华力，表现出卓异的亲和力，体现出潜在的降尿酸活性。

　　本探索首次定性定量分辩出干姜中的苯丙素类化合物阿魏酸和对香豆酸，而且源委体外测验证实了干姜提取物具有降尿酸的药理影响。综上所述，干姜提取物及阿魏酸、对香豆酸具有优异的抗氧化和降尿酸活性，本测验可为后续干姜提取物体内外效用机制的探寻供应理论遵循，并为干姜营养康健功效寻求提供理论庇护。

　　本文《干姜苯丙素类身分及其抗氧化、降尿酸活性领悟》因由于《食品科学》2023年44卷11期26-31页.作者：李佳惠，焦文雅，靳秋霞，米思，连运河，桑亚新，王向红. DOI:10.7506/spkx0621-221.点击下方阅读原文即可考查作品合系信息。

　　施行编辑：彭凯雄；职责编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可伺探全文。图片起源于文章原文及摄图网。

　　为进一步启发动物源食品科学的兴隆，鼓吹家当的本事改进，更好的保障人类身体矫捷和升高生存品格，由北京食品科学试探院、中国肉类食品综关探索主题、国家肉类加工工程技能研究主旨及中原食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工事业手艺学院联结主办，贵州医科大学、钛和中谱检测功夫（厦门）有限公司声援协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技巧》杂志、《Food Science of Animal Products》经办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际考虑会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。